パンノキの果実豊作
パンノキ Artocarpus incisa
英名 Bread-fruit Tree 中国名 麺果樹
クワ科 太平洋諸島、ポリネシア原産
パンノキの果実が今年は大豊作だ。7月13日の台風で、園一番の
パンノキの撤去があったほど被害は大きかったが、残った木に多量
の果実が残っていたのだ。果実に橙色の斑がでているのが熟してい
るあかし、収穫の合図だ。
沖縄では観賞用に栽培しているだけで、食べる習慣はない。だが、
園では毎年夏になると管理職員が食べ方を伝承してきた。一度、この
ブログで紹介したが、沖縄で食べる人が増えるようにと改めて掲載し
てみよう。
熟した果実は収穫した後、冷蔵庫に1日ほど入れておく。理由はそ
のまま庖丁を入れると、果実から出る汁がゴム質なので切れなくなり
ゴムを落とすのに苦労するからだ。冷蔵庫から取り出した果実の皮を
むくときは、包丁に食用油を事前に塗っておくことがゴムの付かない
コツだ。
簡単なパンノキスープのつくり方。果実は皮をむき、サイコロ切り
にして、水を入れた鍋に豪快にいれて煮る。種子も美味しいのでその
まま入れる。スープの味は煮干し、鶏、塩、胡椒など好みに整える。
スープがトロリとしてきたらパンノキスープのできあがり。とろりと
したスープで子供でも食べやすく、美味しさと栄養満点。
比嘉正一
収穫時期の果実
各枝枝にたわわの果実
sebg | 2007年8月 3日 09:16
