島で作ったゴボウ、形は悪いが香りと食感は抜群に良い
ゴボウArctium lappa L.
方言名 グンボウ 漢名 牛蒡、悪実
キク科 ヨーロッパ、ヒマラヤ、中国にかけて分布
アグリファームで初めてゴボウの栽培が行われている。葉は普段見てるものより小さく感じ、試しに掘ってみると、まだ根が太っていない。担当者によると、土作りをうまくしなかったから太らないのだと言っていた。
ゴホウについては知らないことが多いので調べてみた。
ゴボウは2年から3年草で春にとうがたち、高さ1～1.5mに達する。根は直根で食用に用いる。古く中国から渡来し、平安時代から食べられはじめた。中国から渡来したのは薬草としてで、根を強壮薬として飲むか肉類と煮て食べられてきた。葉をもんで切り傷に、打ち身に、あぶって腫れ物に使うとされている。
ゴボウは全国各地に様々な品種があり、日本独特の作物として知られている。根を煮しめ、キンピラ、汁の実等に、若苗をアク抜きにして食べ、また葉を食用にする品種もある。
沖縄での栽培は、旧盆向けに春の2～3月に種子を蒔き、8～11月に収穫するのが多い。また、秋の11～3月に種子を蒔き3～7月に収穫することもできる。沖縄で栽培されているゴボウの品種の大半は、「滝野川」といわれている系統で、種子採取による各地独特のゴボウがある。
島で作ったゴボウ、形は悪いが香りと食感は抜群に良い。収穫が楽しみだ。
比嘉正一
sebg | 2008年3月28日 11:24
