ヒラヤーチーに欠かせないのがシマニラ
具にシマニラ、紅ショウガが入っている
冬場は葉の裏にサビが入ることが多い。春先に刈り込み新しい葉を出させる。
ニラAllium tuberosum Rottl.
方言名 チリビラ、ジービラ、キリビラ、ビラ
英名 Gynmight,Chinese chive,Chinese Leek 中国名 韮
ユリ科 日本、中国、東南アジア原産
事務所女性職員がヒラヤーチーを持ってきた。なんでも、有名なところで客が多く美味しいとの評判とのことだ。以前にも数回持ってきていたので、味は覚えていた。「ヒラヤーチー持ってきたよー」と聞いたとたん、うかつにも生唾を飲み込んでしまった。
ヒラヤーチーに欠かせないのがシマニラ。スーパーなどに売られている立派なニラではなく、家庭菜園で植えられているシマニラが良い。どこが、どう違うのかと言うと、独特の香り、それに栽培条件が厳しくてもよく育つこと。岩盤の上に残ったわずかに土の上、ベランダ、水はけの良すぎる砂地等乾燥の激しいところでも立派に育つ。なんといっても、古くから強壮の食材、疲労回復に役立つ野菜として重宝されてきた。園ではアグリファームで栽培されている。
どれ、一つ「美味い」。堪能した後「ヒラヤーチー」談義に花が咲いた。卵を入れるのか入れないのか、シーチキン、ニンジンを入れるとか、醤油、ソースで食べるとか、シマトウガラシ、紅ショウガの薬味を使うとか。料理の百戦錬磨の女性職員の言葉の嵐に圧倒されてしまった。
比嘉正一
sebg | 2008年12月29日 08:15
